飲み食い兄さんブログ

  手作り　たまごミルクパン　ブレッド よく作る定番のパンです。 朝食用の食パンを切らした時に、前夜に焼きます。 いつも、ほぼ同じ作り方で作るのですが、その時によって、 発酵の具合が違います。 湿度や温度、イーストの微量の違いの影響だと思うのですが、 イーストは生き物ですし、その都度、全く同じ条件ではないので、 諸々、一定ではないですね。 なので、その時によって、微妙にパンの焼き上がりに違いがあります。 今回の出来具合はどうかな?　と　食べる時に少し気にかかります。 が、大体は美味しくいただけます。 酵母は生き物だから、 たとえパン屋の職人さんでも、 いつも同じ品質のパンを製造するのは、色々と大変なのでは？ と推測します。   作り方は、前回に焼いた際の時の記事に 記載アリだと。。。    

  玉ねぎとピーマンとソーセージとチーズでピザトースト！ たまに食べたくなるピザトースト！ ピザといっても、 ピザソースはなかったけれど、トマトぺーストがあったので それを代用して作りました。 カゴメのトマトぺーストですが、買い置きしておくと 何かと役に立つことがあります。 ケチャップライスなどを作る時にも、ケチャップに追加して入れると トマトの風味が増して、おいしくなります。 トマト系パスタの時にも、色々重宝します。  食パンはいつも８枚切を買います。 ピザトーストにもサンドイッチにもトーストにも 使えるからです。 余ったときは、冷凍しておきます。 ピザ生地を作るのは発酵に時間がかかります。 急にピザが食べたくなったときは、 薄切り食パンでピザトーストが便利ですね。 美味しくいただきました～！              

  【パスタ】ぺペロンチーノ｜ニンニクと唐辛子のスパゲティ  ペペロンチーノのパスタです。  S&Bのインスタント？　パスタソースで作りました。 ニンニクがあったので、ニンニクを１かけ追加しました。 パスタを茹でてる間に、プライパンにオリーブ油と刻んだニンニクを入れて 火にかけ、ニンニクを少し炒めます。ニンニクは焦げやすいので 香りが出て焦げ始めるまえに火を消します。 そこへ、パスタソースとコンソメ顆粒と砂糖少々入れて余熱で混ぜます。  パスタが茹で上がる前にフライパンの火を弱火で付けます。 パスタが茹であがったら、プライパンに湯切りしたパスタを 入れます。 ソースと絡め混ぜます。お好みで、コショーを少々いれます。 ソースに添付されている、薬味（ニンニク、唐辛子、パセリ）を 振りかけて軽く混ぜれば出来上がり！ パスタソースのみでも良いですが、ニンニクがあれば、追加すると 更に美味しくなります。  生パセリがあると更にいいですね。    S&Bのこのパスタソースは初めて使いました。 ソースに少し茶色の色があります。 焦がしにんにく風味のソースなのでしょうか？ なのでパスタに少しだけ色が入ります。 唐辛子が薬味の別の袋に入ってて、 辛いのが苦手な方は、後から振りかけた時に 唐辛子を取り除くことができるのがいいですね。   ニンニク風味で、軽めの薄味がいいですね！ 食べる前に、追加でオリーブオイルを少しかけて、 美味しくいただきました～！        

  プレーンのパウンドケーキ！ プレーンのパウンドケーキを焼きました！ 砂糖とバターの甘い匂いがたまりません！   薄力粉  120g ベーキングパウダー  小さじ１ グラニュー糖　120g（60g  60g） 卵２個（卵白　卵黄） バター  120g ラム酒　又は　バニラエッセンス 　少々 バターとグラニュー糖60gを混ぜて白っぽくなるまで混ぜる。 そこに卵黄を入れて混ぜる。 ラム酒かバニラエッセンスを入れて軽く混ぜる。 別のボールで卵白を泡立ててグラニュー糖60gを２回ほどに 分け入れて軽く角が立つくらいにメレンゲにする。 バター砂糖にメレンゲを３分の１入れて軽く混ぜる。 そこへ、薄力粉とベーキングパウダーをふるって入れる。 さっくり混ぜる。 残りの３分の２のメレンゲを入れてさっくり混ぜる。 クッキングシートを折って入れたパウンド型に 生地を流し入れる。 中央を凹ませて、両端を高くする。 １８０℃のオーブンで１５分焼く。 一旦　取り出して、中央にタテに１本包丁で切り目を入れる。 再度、１６０℃のオーブンで３０分程焼いたらOK！ 冷ましてからカットして出来上がり！

  節分　海苔巻き　恵方巻？ 今日は節分。豆まきをしましたよ。 さて恵方巻ですが、ステイホームで買い物不足。 かろうじて、海苔はあったものの　具がない！ ツナ缶もない。　あった！　魚肉ソーセージがあった！ よしこれで海苔巻き作ろう！　という事で ソーセージマヨネーズ海苔巻き。 写真はカットした方。 カット前の海苔巻きは、恵方の南南東？　に向かって かぶりました！ 太巻きではないですが、なんとか海苔巻きにありつけました！   チンゲン菜は人参とまいたけで炒め煮に。 みそ汁は大根とほうれん草。 美味しくいただきました～。    

  みそ煮込みきしめん　と　五目厚揚げ 根菜などを入れてきしめんを味噌味で煮込みました。 しいたけ、ほうれん草、人参、 ごぼうと大根が入ると美味しいです。 身体が温まります！ 寒い日にはいいですね。   厚揚げは、何やら入り込んでます。 人参、コーン、ひじき？。。。 ダシと砂糖とめんつゆで煮ました。 タンパク質と野菜が一緒にとれます。 コーンのシャキシャキ歯ごたえがいい感じでした。  美味しくいただきました。 ごちそうさまでした～！

  今夜は牛丼（すき家の冷凍牛丼の具）とみそ汁～！ 今夜は（も？）簡単手抜き料理です。 冷凍食品の 「すき家の牛丼の具・お茶わんサイズ70g×３」 レトルト袋３個入りのうちの１個を使用しました。 レンジでチンでの解凍と温めも可能ですが、 湯せんで解凍と温めをしました。 冷凍してあった麦ごはんがあったので、 麦ご飯をレンジでチンして、その上への 牛丼の具と紅しょうがのトッピングです。 （紅しょうがは商品には添付なしです。） 吉野家の冷凍牛丼も美味しいですが、 個人的にはすき家の方が甘味があって好みです。 吉野家も美味しいですが、甘味は控えめで関西風な感じがします。 うどんなどはダシが効いた関西風 が好きですが、 冷凍牛丼は、少し甘味がある方が好みです。 人それぞれですね。  お茶わんサイズで、牛丼の具１個で70gと少々少なめ ですが、汁が多めな印象。ご飯がつゆを吸いますので、 味的には満足します。  メニューが牛丼のみだと少ない具ですが、酒のつまみを食べて、 締めの１杯ではちょうどいい味とサイズです。 　 それと、みそ汁です。具は余り物の野菜たちです。 大根、人参、まいたけ、ほうれん草です。 美味しくいただきました～！

ギョーザともやし 今日は（も？）簡単に、冷凍ギョーザを焼きました。 あと、黒豆もやしの蒸し煮。 昨今の冷凍ギョーザは油も水も不要でとても便利！ フライパンに凍ったギョーザを並べてフタをして火をつけて しばらく放置。完成。 強火よりは弱火で少し時間をかけて焼くのがいいようです。 少し焦がしてしまいましたが。。。 黒豆モヤシは、鍋に洗ったもやしと ダシとすき焼きのたれと砂糖を入れて、 フタをして、これまた弱火で少し放置。 モヤシがしんなりしたら出来上がり！ 黒豆もやしは、例えばゴマ油やニンニクなど、 中華風も良いですが、どちらかというと 醤油系の和風の方が合うように感じます。 少し甘めが美味しいようです！ 白いご飯と共に美味しくいただきました～！

  ＜【中華蒸しパン】「花巻」を作りました！＞ 中華点心のひとつ、花巻　(ホアジュアン) 明日の朝食用の食パンを切らしたので、前夜に 中華蒸しパンの花巻　(ホアジュアン)を作りました！ といっても、成形が下手くそで「花巻」とは言えないですけど。。。 写真は翌朝に冷蔵庫から出して、 レンジでチンする前の状態のパンです。 水を少し振りかけてラップをかけて２分程チンします。 写真よりもふっくらになります。 湯気が立ったフカフカの蒸しパン。 形は乱雑ですが、味は美味しいですよ～！ （８個分） 薄力粉  200g 強力粉  200g ベーキングパウダー  小さじ１ ドライイースト　　小さじ３ 塩　ひとつまみ 砂糖　４０ｇ マーガリン バニラエッセンス　８滴 牛乳　200cc 水　　少々 サラダ油　少々 薄力粉、強力粉、ドライイースト、ベーキングパウダー、 塩、砂糖、をボールに入れて軽く混ぜます。 牛乳を少しずつ入れて、手でまとめていきます。 牛乳を数回に分けて全部入れて混ぜます。 生地がまとまるくらいに、水をほんの少しずつ足し入れます。 生地はひとまとまりになったら、１０分程手で捏ねます。 マーガリンを加えて更に５分程捏ねます。 ボールに入れてラップをかけて、４０℃で５０分程１次発酵します。 （蒸し鍋のお湯を沸かします。） 膨らんだ生地をまな板に載せて軽く叩いてガス抜きします。 綿棒でまな板上で横長の長方形に薄く伸ばし広げます。 奥側３センチ程以外に表面に薄くサラダ油を大きいスプーンなどで 塗り広げます。 手前から奥に向かってクルクルと巻いていきます。 １本の棒状になったら、巻き終わり部分の端を手で 生地に貼り付けて閉じます。 ８等分に切ります。 （沸騰したら蒸し鍋の火を消します。） 横に置いた１つの中央にタテに菜箸で１本線を入れるように ぎゅっと下につぶし入れます。 ８個全部に箸を入れて成形したら、 クッキングシートを敷いた、少し冷めて温かい（４０℃くらい） 蒸し鍋に並べ入れます。 蓋をして、５０分程、２次発酵します。 ２次発酵が終わって、鍋の中で膨らんだら、 火をつけて、蒸し鍋の湯を沸騰させて、 １０分程蒸したら、出来上がり！

＜牛ひき肉とごぼうの混ぜご飯＞  麦ご飯を炊いたのですが、少しだけ残ってるごぼうと 冷凍の牛ひき肉があったので、混ぜご飯にしました。 ご飯を炊いている間に、混ぜネタを作って、 炊きあがったご飯と混ぜるだけ。 すき焼きのたれを使って、砂糖を入れて、あまからに。 美味しくいただきました～！  ▼２人前（お茶碗山盛り２杯）  ご飯　お茶碗山盛り２杯 牛ひき肉　　100g ごぼう　４分の１本 ショウガ汁　少々 酒  大さじ１ 塩　小さじ１ 水　150cc 砂糖　大さじ2 すきやきのたれ（醤油　酒　砂糖） 大さじ２  紅ショウガ　少々    ごぼうは小さく薄く切って水にさらしておく。 牛ひき肉にショウガ汁、酒、 塩を入れて軽く混ぜておく。 鍋に水と砂糖と水を切ったゴボウを入れて６分程煮る。 そこへ、すきやきのたれと牛ひき肉を入れて混ぜ、５分程煮る。  汁けが少なくなったら、火から降ろす。 あたたかいご飯と混ぜて器に盛り、紅ショウガをのせて 出来上がり～！      

  ＜トマトガーリックベーコンパスタ＞ 今夜は市販のトマトソース を使って簡単にパスタを作りました。 鍋でパスタを茹でている間に、　 プライパンにオリーブオイル、粗みじん切りのにんにく、 カットしたベーコン を入れて、少し炒める。 トマトソースを入れて、一混ぜして、温めておく。 パスタが茹であがったらそこへ入れて、絡めて出来上がり。 料理に手間と時間が取れない時は便利で簡単で美味しい！ 

  ＜パウンドケーキを焼きました！＞  種抜きのドライプルーンを入れて パウンドケーキを焼きました！    （タテ１７センチ×ヨコ８センチ×高さ６センチのパウンド型１個分） バター   120g グラニュー糖   60g グラニュー糖   60g 卵（卵黄と卵白） 2個 バター   120g 薄力粉   120g ベーキングパウダー  小さじ1 バニラエッセンス  　5滴 種抜きドライプルーン   4個 バターを室温で軟らかくする。 ボールにバターとグラニュー糖60gを入れて白っぽくなるまで混ぜる。 卵黄を入れて更に軽く混ぜる。バニラエッセンスを入れて軽く混ぜる。 別のボールで、卵白を泡立てて、 グラニュー糖６０gを入れながらメレンゲにする。 オーブンを温め始めておく。 メレンゲの３分の１を卵黄バターへ入れて軽く混ぜる。 そこへ、薄力粉とベーキングパウダーをふるって入れる。 さっくり混ぜる。 残りのメレンゲ３分の２を入れてさっくり混ぜる。 粗みじん切にした種抜きドライプルーンを入れてさっくり混ぜる。 クッキングシートを敷いたパウンド型へ流し入れる。 中央を凹ませて、両端を高くする。 １８０℃のオーブンで１５分焼く。 一旦、オーブンから取り出して中央にタテ１文字に包丁で切り込みを入れる。 包丁にクリーム状の生地が少し付いてOK。 再度オーブンへ入れて、１６０℃で３５分焼く。 焼けたらオーブンから出して型から外して冷ます。 冷めたら、カットして召し上がれ！   アールグレイの紅茶と共に美味しく頂きました！ ごちそうさま～。

  ＜純米大吟醸　　小左衛門 （こざえもん）【岐阜 ・中島醸造】＞ 頂きものです。 少しずつ頂きました。 甘い香りとは反対にキリっとした少し辛口。 このギャップ感がいい感じです！ “　紹介ページからの↓紹介文引用 元禄15年（1702）創業。銘柄名は創立者の中島小左衛門の名を冠している。 空気に触れさせずに直接ボトルに瓶詰めした直汲シリーズは、 微発泡感があるフレッシュな味わい。 夏限定の「小左衛門　夏吟」は軽快な飲み口で喉越しがよく、人気の一本。 定番酒としては「小左衛門　特別純米　信濃美山錦」。 上品で優しい味わいと綺麗な酸が特徴。 リンゴを思わせるほのかな香りも心地いい。 料理を選ばず、冷酒からぬる燗まで、好みの温度帯で楽しめるのもうれしい。 https://www.saketime.jp/brands/1171/ SAKE TIME　より引用　”

  ＜日本酒  純米大吟醸　花巴 （はなともえ）＞ 奈良吉野の酒蔵 美吉野醸造株式会社   頂きものです。 少しずつ楽しみながら飲ませていただきました～。 少し酸味を感じるお酒で、飲みやすいお酒でした。 白ワインを感じました。 魚介料理に合うなと感じました～。   “　紹介されていたページより↓紹介文引用 奈良の吉野桜が、舞っている姿から命銘された「花巴」。 吉野らしく、酒蔵の建屋に吉野杉を多用している。 また、香りがつきにくく、防水性も高い吉野杉は、 桶や樽など酒造りの道具にも最適。 琺瑯タンクが発明されるまでは、酒造りに欠かせないものだった。 この蔵では、今でも吉野杉の木桶を使用。木桶仕込みの酒も造っている。 かつて、山から切り出した吉野杉を積み出した地の近く、吉野川に面した酒蔵だ。 全量、酵母無添加。培養酵母を、一切使わない。 吉野のこの地の蔵に、棲みついている自然界の酵母だけでアルコール発酵させる。 おそらく全国でもここだけの稀有な酒造りだ。 山廃造りも行うが、この蔵らしい酒は、水酛造り。 室町時代に奈良の菩提山正暦寺で開発された、生酛よりも古い酒造法だ。 蔵付き乳酸菌の発酵に頼った酒造りで、独特の原始的な香りがする。 不思議な魅力があって、この酒に惹きつけられ、離れられなくなるファンも多い。  https://www.saketime.jp/brands/1512/  SAKE TIME　より引用　”

＜ハンドミキサーなしで作った「手作りスポンジケーキ」＞ お茶請けにスポンジケーキを焼きました！ しかも、うちにはハンドミキサーなる贅沢なものは無いので、 【ハンドパワー！】で、卵白（メレンゲ）を泡立てました！ 　（多分、明日は肩コリかも、、、。） 本当は、全卵を泡立てるようですが、手立ての場合、卵白のみの方が 泡立つので、卵白と卵黄を分けました。 ちなみに丸型もないので、角型のパウンド用型でとなりました。 理想のスポンジケーキではなかったですが、でも、 美味しくいただけましたよ～。   【 パウンド型１個分】 卵　　２個　（卵白と卵黄） 砂糖　25g 砂糖   25g バニラエッセンス 　数滴 薄力粉　50g   パウンド型に、型に合わせて折ったクッキングシートを入れて セットしておく。 ボールに卵黄２個分と砂糖25gを入れて 少しレモン色っぽくなるまで混ぜる。 別のボールで、卵白をメレンゲに泡立てていく。 大分泡立ってきたら、砂糖25gを入れて更に泡立てる。 角が立つくらいに泡立てる。 オーブンを温める。 卵黄のボールにメレンゲを３分の１入れて軽く混ぜる。 そこに、薄力粉をふるいでふるって入れる。 さっくりと全体を混ぜる。 残りの３分の２のメレンゲを入れてさっくりと混ぜる。　 クッキングシートを入れたパウンド型に流し入れる。 180℃のオーブンで25分程焼く。 焼きあがったら、型ごと１０センチくらいの高さから落とす。 型から出して、シートのまま逆さにして、冷ます。 冷めたらカットして召し上がれ！ あれば、ホイップクリームや生クリーム、フルーツなどを添えて！

  ＜朝食用の卵ミルクパンを焼きました！＞  食パンを切らしてしまい、明日の朝食用のパンがないため パンを焼きました。 もしかすると２次発酵の時間が長すぎたかも？？ 朝食の時に、再度、軽く焼いてから食べるので 焼きは焦げ目が付き始めた加減で上げました。 自分で焼いたパンも好きです。 冷凍して日持ちさせることも出来るので 焼くときは多めに焼きます。   （たまごミルクパン　８個分） 薄力粉  200g 強力粉  200g ドライイースト　小さじ２ ベーキングパウダー　小さじ１ 塩　小さじ１ 砂糖　大さじ２ 卵　２個　（全卵　溶き卵） 牛乳　200cc マーガリン  20g バニラエッセンス 　少々 材料全部を混ぜて、一つにまとまて、15分程手で捏ねる。 もし生地に水気が足りなければ水をほんの少し加える。 ボールに入れてラップをかけて 40℃ほどで５０分程放置して１次発酵する。 膨らんだらまな板に取り出して、軽く叩いてガス抜きする。 少し小さくなる。 ８等分に切る。 まんじゅうに餡を包むようなイメージで、 パン生地の周囲をそれぞれ中央に集めて、 最終的に丸める。（餡はなし） 8個丸めたら、アルミホイルの上に並べる。 軽くラップをかけて、更に 40℃で５０分程放置して２次発酵をする。 オーブンを空炊きして温めておく。 膨らんで２次発酵が終わったら、 160℃のオーブンで15分程焼けば出来上がり！ 今日は、アメリカ大統領、トランプ氏からバイデン氏への バトンタッチの日でした。

  ＜ご飯を炊いたので、今夜は「カレーライス」を作りました！＞  ご飯を炊きました。 保存してあったジャガイモに「芽」が 出始めてきてたので、 カレーを作ることにしました。 じゃがいもは皮を少し厚めに剥いて芽を取り除いて使用しました。 ジャガイモは日持ちする常備野菜ですが、うっかりすると、 知らない間に芽が伸びてたりしますから、 常備菜とはいえ、ダメにならい内に消費したほうがいいですね。 日持ちするからと安心してうっかり手遅れにならないように したいものです。 じゃがいも、玉ねぎ、人参、豚肉、にんにく、カレー粉。 素朴で美味しい家庭カレーでした！  

  ＜【パスタ】 スパゲティナポリタン　作り方＞  今夜はナポリタンを作りました！   パスタを茹でる鍋とフライパンを準備。 鍋でお湯を沸かしている間に、 ピーマン、玉ねぎ、ソーセージをカットする。 お湯が沸いたら、塩を１つまみ入れてパスタを茹でる。 パスタを茹でている間に、 フライパンにオリーブ油大さじ１と チューブにんにくを１センチ程入れて 火をつける。 カットしたソーセージと玉ねぎとピーマンを入れる。 ３分程炒めたら、コンソメ顆粒、塩、砂糖、 トマトケチャプ、コショー、 を入れて炒め混ぜておく。 パスタが茹であがったら、フライパンに投入する。 炒めた具とパスタを軽く炒め絡めたら出来上がり。 仕上げにバターを入れてもＯＫ。 時間がない時、早く食べたい時、 同時進行作業で、時短で便利なメニュー。 トマトケチャップの酸味と砂糖の甘味で 飽きない味！    

＜手作り小豆ういろう（あずきういろう）作り方＞ 鍋と牛乳パックと電子レンジで作る「もちもち小豆ういろう」 （６切れ　約３人分） 上新粉　 60g 薄力粉　 20g 片栗粉　 20g 砂糖　　 50g ゆであずき（加糖） 150g　 牛乳　   260cc 空き牛乳パックの横の一面を切り落とし、 口をホッチキスなどで閉じて箱舟型の容器を作っておきます。 鍋に材料を全部入れてスプーンか木べらで軽く混ぜます。 鍋を弱火の火にかけて更に軽く混ぜ続けます。 温まってくるととろみが付いてきます。 鍋底の部分から少し固まり始めたら鍋を火から外し、 作っておいた箱舟型の空き牛乳パックに流し込みます。 牛乳パックにラップを軽くかけます。 電子レンジに２分程かけます。 一度取り出し表面をスプーンなどで触ってみて 固まっていればＯＫ。 もし、表面がゆるければ更に３０秒程レンジにかけます。 （熱いのでやけどに気をつけてください） 牛乳パックの底の部分を残して、側面を取り外します。 冬は熱いまま、夏は冷まして冷やしてからカットします。 ※上新粉使用で、もちもち感があるういろうです。 　手軽につくれて夏でも冬でも美味しいお茶うけ！